锅煎蛙鱼与海鲜,特制酱汁搭配原味蛙鱼炒饭

Golden Chef College Of Culinary Arts (GCCA)

by: Joniur Chef Yik Wei Chiek from GCCA

海鲜材料:
-三文鱼(一片)150克
-鲜虾 100克
鱿鱼-100克

蔬菜材料:
-小番茄-2粒
甜豆-5克
小红萝卜-1粒

炒饭材料:
-酸柑叶-2克
-蒜头(剁碎)-3克
-青葱-2茶匙
-三文鱼-50克

调味料:
-盐和胡椒-1/4茶匙
-炒饭粉-1茶匙
-白胡椒-1茶匙
-骆驼牌酱油-1茶匙

特制酱材料:
-骆驼牌酱油-2茶匙
-蜜糖-2茶匙
-米醋-1茶匙

烹調方法:

  1. 准备特制酱,把材料搅拌均匀然后放在钢碗。
  2. 把所有调味料搅拌均匀,然后用来腌制三文鱼。
  3. 鲜虾,鱿鱼然后用(骆驼牌酱油), 蜜糖,米醋还有柠檬汁腌制。
  4. 开火把锅预热,放一茶匙 牛油和一茶匙橄榄油,放蒜头爆香油,然后再把腌制后的三文鱼生煎至全熟。
  5. 把煎鱼剩下的油拿来炒饭,再把蒜头爆香,然后把饭加入炒均匀,之后下调味料盐,胡椒,炒饭粉,酸柑叶和骆驼牌酱油,最后下三文鱼碎 搅拌均匀即可。
  6. 用盐,黑胡椒和橄榄油腌制小番茄,预热锅器,下小番茄,蒜头和甜豆大火爆香,然后再把甜豆和番茄拿上即可享用。
  7. 预热锅器,放橄榄油,锅器烧至出烟,再把刚刚腌制的鲜虾和鱿鱼下锅快炒。
  8. 最后用百里香和青苜蓿芽做摆盘。

芥末生抽风味鸡肉卷配甜豆奶油炒饭

by: Joniur Chef Loh Wei Sing from GCCA

鸡肉卷材料:                                                           大鸡腿x1(去骨)
盐                                                                            黑胡椒粉                                                     Paprika 粉

内馅材料:                                                             洋葱(剁碎)20克
蘑菇(剁碎) 20克
咸蛋黄已熟(压碎)10克

芥末生抽酱材料:
芥末酱 50克
骆驼牌生抽 100克
糖 50克

清炒青豆苗材料:
-蒜(剁碎)10g
-青豆苗20g
-骆驼牌酱油(少许)

奶油炒饭:
-牛油
-白饭
-鸡蛋
-骆驼牌酱油

烹調方法:

  1. 将鸡腿去骨洗净后备用,将盐,黑胡椒粉,还有paprika粉 腌制。
  2. 炒馅料,将平底锅预热 加入少许油,把洋葱和蘑菇炒香。放一边冷却备用。
  3. 把所有芥末生抽酱的材料,预备一个锅子倒入所有材料中小火煮到糖融化即可。
  4. 做鸡肉卷,准备两张保鲜膜将腌制好的鸡肉放在中间加上馅料把鸡肉卷起来将两边的边打个结,重复两次。
  5. 用一锅水烧开 70度(可见小泡泡),把卷好的鸡肉卷小火煮到20分钟即可。
  6. 预热平底锅将蒜爆香,加上青豆苗 下少许骆驼牌酱油即可。
  7. 把煮好的鸡肉卷拆开外层保鲜膜,放少许油煎到外层金黄色 涂上一层芥末生抽酱,切大概一寸 上盘。美味的芥末生抽风味鸡肉卷就完成啦!

中式拳头鸡配搭荔枝酸甜酱

By : Joniur Chef Lau Kia Huat from GCCA

拳头鸡材料:
鸡腿 4支
太白粉 足够裹上薄层
骆驼牌酱油 1汤匙
盐和黑胡椒 少许

荔枝酱材料:
白醋 1汤匙
糖 5汤匙
辣椒酱 2汤匙
番茄酱 5汤匙
荔枝罐头(把荔枝切成丁) 5-7粒
骆驼牌酱油 1汤匙
荔枝水(原来泡荔枝的水) 2汤匙

米饼干材料:
煮好的饭 10汤匙
蛋白 1茶匙
面粉 2汤匙
盐和胡椒 少许
松子 4-5汤匙
紫菜 1片

彩虹蔬菜材料:
甜椒 50克
洋葱 20克
骆驼牌酱油 1茶匙
盐和胡椒 少许

烹調方法:

  1. 鸡肉棒-首先把鸡用骆驼牌酱油,盐和黑胡椒腌制10分钟后裏上薄层的粉后炸至金黄色即可。
  2. 荔枝酱-把全部材料放入锅内(除了荔枝丁)煮至浓稠后放入荔枝丁后放入鸡肉棒即可。
  3. 米饼干-把全部材料混合,放至定形放干后炸至上色即可。
  4. 彩虹蔬菜-把全部材料放入锅内快炒即可。