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Recipe 08
扣肉
梅菜扣肉,是源自于广东的客家菜,但因其的美味太过惊艳所以流传大江南北,也是不少家庭过年必做的硬菜之一。 梅菜扣肉造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香。 马上就跟我们学学怎么做吧!

材料:

五花肉 800克
梅干菜 60克
姜片 4片
香葱 5根
八角 2个
干辣椒 10个
盐 1茶匙
五香粉 1茶匙
蜂蜜 2茶匙
骆驼标生抽 2汤匙
骆驼标老抽 1汤匙
料酒 2汤匙

步骤:

  1. 准备原料,梅干菜洗净后泡隔夜。
  2. 五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
  3. 老抽1汤匙和2茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍10分钟。
  4. 用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。
  5. 葱姜切末红辣椒切圈备用。
  6. 炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
  7. 倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽1汤匙,料酒2汤匙,炒均匀小火收干汁备用。
  8. 炸好的五花肉切片,厚薄随意,排放在碗里。
  9. 铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时。
  10. 滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
  11. 剩余的汤汁勾芡,稍加调味料提味后浇在肉上即可。
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