1. 我们的优点:
  • a. 我们拥有自己的化验室与合格微生物学家来监控原料与制成品品质。只有优质大豆才能制成优质的酱油。
  • b. 我们的产品符合1985年马来西亚食品法令并且在每一个包装上附上保证标签。
  • c. 酱油是一种由微生物发酵的产品。在发酵的过程中,微生物数量逐渐增加直到制成 品。装瓶销售之前,我们运用高温处理,巴氏杀菌法来减低微生物数量并且避免微生物在瓶 内继续发酵。如果进行发酵的微生物没有被消灭,持续发酵的酱油将产生气体,或引发霉菌 生长。在气体产生的情况下,瓶盖将会爆裂或者被弹开,然而聚对苯二甲酸乙二酯塑料瓶 (PET,Polyethylene)将会膨胀,而玻璃瓶子将会破裂。因此,有些厂家会在未曾经过高 温杀菌的酱油内加入过量的防腐剂以预防气体与霉菌的产生。
2. 为什么酱油的颜色会随着时间逐渐变深?

这就是所谓的“褐变效应”。“褐变效应”是氨基酸与糖之间的作用而产生的。酱油的品质不会被“褐变效应”所影响,但酱油的颜色会被氧化成较暗淡的颜色。

3. 酱油的品质是取决于它的蛋白质含量(氮的总值)。最低标准的氮含量是0.6%或蛋白质 (0.6×6.25)=3.75%。 骆驼商标的产品却拥有大约多一倍的总氮测定。

比较简单的测 试方法是把酱油点在手指上并感受它的触感,如果蛋白质含量高,酱油将会润滑如蛋白,不 然就是粗糙如盐水。

4. 基本上人们对酱油的口味喜好是甜与咸两种
然而,我们选择的是甜与咸之间的微妙平衡。因此, 我们的酱油味道介于两者之间加以平衡。
5a. 天然发酵酱油对您有好处。

参考 Reuters 4th June 2006 "Dark Soya Sauce is better then Red wine" – Prof. Bany Halliwell.
参考 Health Encyclopedia Nov 2006 "Sugar Soya Sauce marinades quashes" CopS Health News Friday 21, July 2006
参考 August 1993 Reader's Digest "Foods that Keep you live longer"
参考 scientific publication by Prof. Dr. Michael Pariza " A taste of soya Keeps cancer at bay"

酱油内的氨基酸是由微生物在大豆蛋白的发酵作用下产生,它是一个极好的调味料。

5b. 品质良好的酱油是高蛋白质微盐含量的。 每100毫克的骆驼商标酱油只含有15毫克的盐 。这代表了如果您使用10克的酱油而不是10克的盐来烹饪,您就只加入了1.5克的盐。

因此 使用真正天然发酵的的大豆酱油降低您摄取的盐分。

6. 您可能质疑高温处理已经消灭了微生物为何继续加入防腐剂。其实,加入适量的防腐剂是为了 防止酱油在开瓶后受到空气中其他微生物的污染。

如开瓶后立刻保存在冰箱就当别论。

7. 豆酱的颜色也会随时间而氧化加深。

这自然的氧化过程解释了为什么往往豆酱的上层会比较深色。类似的原理好比,被切开的苹果暴露在气中经过氧化而变褐色一样。

8. 通常,豆酱出现的白色斑点。       

豆酱出现的白色斑点其实是氨基酸的结晶体(来自于大豆蛋白)。豆酱并没有变质,而且还可继续食用。

9. 晒油能让食品更浓稠。

所以消费者对晒油的选择是它的粘稠度、色泽、和甘苦味。色泽与口味取 决于原材料。与糖蜜(制造白糖的残留副产品)比较,木薯给予较深色和甘苦的口感。无论如何, 蛋白质含量还是晒油最主要的品质标准。根据食品法令1985,晒油的总氮(蛋白质总含量)不得少 于0.6%w/v。

10. 水解植物蛋白酱油是由不少于0.3%总氮的发酵酱油与不少于2.5%总氮水解植物蛋白混合而成。

不同于酱油,水解植物蛋白是由浓盐酸进行分解后以碱性中和制成。所以,使用水解植物蛋白酱油 并不是真正的天然发酵酱油。

11. 水解植物蛋白不可以被列为酱油。

根据马来西亚食品法令1985第340条,水解植物蛋白不可以被列为酱油。酱油应采用大豆,谷物或面粉进 行发酵而成。

12. 水解植物蛋白不可以被列为酱油。

在马来文中,它被写成SOS P.S.H. FOR HVP sauce 和 P.S.H. Sebatian for Blended HVP Sauce.

13. 酱油里含有被分解后的蛋白质。当你摇晃一瓶酱油,你将看到泡沫的形成。

就像是搅拌蛋白一 样而产生的泡沫,这是和酱油败坏而产生的泡沫不同。可是,当泡沫不断产生并从瓶中渗透出来, 就代表酱油已经变质。

14. 增味剂(味精)是一种能够提升食物味道的食品添加剂。

化学调味化合物已经被认知能够在酱 油里增添一种吸引人的鲜味。 化学调味化合物能让味道停留在舌头的味蕾上较长的时间,以达到增 加味觉的效果。 常见的化学调味化合物有:
~ 肌苷酸 IMP ( Inosine-5'-monophosphate)
~ 鳥苷酸 GMP ( Guanosine-5'-monophosphate)
~ 50 : 50 比例的肌苷酸与鳥苷酸混合 I&G ( 50 : 50 mixture of IMP and GMP )
~ 谷氨酸 MSG ( Monosodium -L-Glutamate )
其实令美食家引以为豪的菜肴是必须保持菜肴的原有风味所以他们不会加入化学调味化合物。 这是 因为化学调味化合物停留在味蕾上的持久作用掩盖了各种菜肴本身原有的风味。

15. 醬油與豆漿都是由黃豆制成的,但為什麽醬油是深褐色的而豆漿卻是白色的呢?
豆漿是白色的, 因為它是大豆用水浸泡、磨碎後過濾、壓榨而成的。醬油是深褐色的,因為它是大豆、面粉為主要的原料,在食鹽水中經過發酵釀制而成的。在發酵期間,胺基酸與醣類的反應也導致醬油變深褐色。
16. 醬油與晒油之間有什麽差別?
它們的差別是在於它們的顏色。晒油是由醬油混合焦糖而成的。焦糖是由木薯澱粉或其他澱粉制成的天然色素。此外,焦糖也用於糖果和飲料的色素原料。
17. 雙駝商標醬油與單駝商標醬油之間有什麽差別?
雙駝商標醬油裏的蛋白質成分比單駝商標醬油高。
18. “頭抽” 指的是什麽意思?
“头抽” 指的是古時候醬油的制作過程。一旦一缸酱醪發酵完成後,從發酵醬醪中抽取醬油,就稱“頭抽”。之後,往醬渣中加入鹽水再抽出為二等或三等的醬油。抽取醬油的過程可以多次進行。 不過,在廣源工廠里是沒有头抽,二抽或三抽的。這是因為一旦我們的發酵醬醪成熟後,整個發酵醬醪將被送往壓榨機把醬醪榨干,压榨出醬油,遺留下来的固体稱為醬渣。這些醬渣則当成饲料出售。
19. 為什麽醬油必須經過 90 天的發酵呢?
發酵醬油與發酵紅酒是一樣的。我們將醬油發酵長達 90 天以生產一般扑鼻芬香的酱油。